海參，海黃瓜，你愛上了嗎？2017-11-02

海參，這樣名貴的食材，在以前可能要很難才能夠吃到。但是隨著現(xiàn)在工業(yè)技術(shù)和經(jīng)濟的不斷發(fā)展，越來越多的人關(guān)心起這樣的一款食材起來。

那么，海參到底是什么？它的獨特之處在哪兒？

1、海參

海參，又名海鼠、海黃瓜，是海生的棘皮類動物，通常生活在水溫頗低的海底，平時以過濾沙子中的雜質(zhì)為食，又有海中清道夫之稱。遇到危險時會吐出內(nèi)臟嚇阻敵人，以求自保。海參在外界某些條件刺激下，會有自溶現(xiàn)象。中國人視海參為四大“海味”：鮑、參、翅、肚的一種，會腌以石灰等物后曬成干貨，是一種名貴食品。 近年由于交通發(fā)達，海參的產(chǎn)能提升，干貨海參的售價已大大下降，餐館里海參的售價依然高企，主要原因是處理海參工序繁復(fù)。

2、海參的營養(yǎng)價值

1.海參含有較豐富的蛋白質(zhì)，較少的脂肪和膽固醇。

2.海參號稱“精氨酸大富翁”。含有8種人體自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、賴氨酸含量最為豐富。

3.參含有豐富的微量元素，尤其是鈣、釩、鈉、硒、鎂含量較高。海參所含的微量元素釩居各種食物之首，可以參與血液中鐵的運輸，增強造血能力。

4.含有特殊的活性營養(yǎng)物質(zhì)，海參酸性粘多糖，海參皂甙（海參素、海參毒素），海參脂質(zhì)，海參膠蛋白，?；撬岬?。

3、海參的選購

海參多為干制品，好的海參形體飽滿、質(zhì)重皮薄、肉壁肥厚。水發(fā)后漲性大，糯而滑爽、有彈性、無砂粒。

好的水發(fā)海參色澤鮮亮，內(nèi)部無硬心，肉質(zhì)有彈性，肉刺完整。如果海參發(fā)紅，軟軟的、黏糊糊的，或者很枯瘦，肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，不直，那就不宜購買。

4、海參的食用方法

泡參法：將海參置于冷水中，浸泡30小時左右（一海參泡軟為止），然后將參剖開，刮掉參內(nèi)白筋和白皮，洗凈后添水上鍋加蓋煮沸，開鍋后用文火煮30分鐘左右（視質(zhì)量掌握時間），待水涼后，換涼水泡三天，每天換一次涼水，春夏秋季一定置于冰箱保鮮層內(nèi)，保持較低水溫，水以不結(jié)冰最好，三天后撈出單獨冷凍，以后可以隨吃隨取。

泡發(fā)海參時，切莫沾污染油脂、堿、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹。

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