元宵節(jié)，糖尿病人如何健康吃元宵？2018-03-02

今天就是正月十五了。俗話說，正月十五鬧元宵。按中國傳統(tǒng)民俗，這天人們除了看花燈、猜燈謎，還要合家團(tuán)聚吃元宵，寓意新年團(tuán)圓甜蜜。

節(jié)日起源

元宵節(jié)，又稱上元節(jié)、小正月、元夕或燈節(jié)，是春節(jié)之后的第一個(gè)重要節(jié)日，是中國亦是漢字文化圈的地區(qū)和海外華人的傳統(tǒng)節(jié)日之一。

元宵與湯圓的區(qū)別

說到元宵，不少人以為湯圓就是元宵。其實(shí)元宵和湯圓盡管在原料、外形上差別不大，實(shí)際是兩種東西。下面一起了解元宵和湯圓的區(qū)別吧！

北方“滾”元宵

1、元宵在制作上要比湯圓要繁瑣得多：

首先需將和好、凝固的餡切成小塊，過一遍水后，再扔進(jìn)盛滿糯米面的笸籮內(nèi)滾，一邊滾一邊灑水，直到餡料沾滿糯米面滾成圓球方才大功告成。

2、由于制作工藝不同，元宵比湯圓的口感要粗一些。

3、元宵的餡料相對(duì)單一，傳統(tǒng)元宵以甜餡為主，餡料多為白糖芝麻、桂花什錦等。

4、元宵煮后，湯會(huì)比較濃，跟糯米面粥似的，表皮松軟，餡料硬實(shí)有“咬勁”，果香和米香濃郁。

南方“包”湯圓

1、湯圓的做法有點(diǎn)兒像包餃子：

先把糯米粉加水和成團(tuán)（跟做餃子時(shí)和面一樣），放置幾小時(shí)讓它“醒”透。然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用（不須像做元宵那樣切成小塊）。湯圓餡含水量比元宵多，這是兩者的區(qū)別之一。包湯圓的過程也像餃子，但不用搟面杖。濕糯米粉粘性極強(qiáng)，只好用手揪一小團(tuán)濕面，擠壓成圓片形狀。用筷子（或薄竹片狀的工具）挑一團(tuán)餡放在糯米片上，再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯圓。做得好的湯圓表面光滑發(fā)亮，有的還留一個(gè)尖兒，像桃形。湯圓表皮已含有足夠的水份，很粘，不易保存，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。

2、湯圓越軟、滑越好，所以對(duì)糯米原料很講究。要選粘性特強(qiáng)的品種。加工工藝上也有說法，要用“水磨粉”。就是說，把糯米粒用水泡過后，連水帶米一起上磨（象磨豆?jié){那樣），而且最好用石磨磨。磨成的粉用紗布袋吊起來瀝干，可以冷藏三四天（時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)發(fā)酸）?？梢?，好的湯圓很難工業(yè)化生產(chǎn)出來，這又是它與元宵不同的一個(gè)特點(diǎn)。

3、湯圓的餡料更為豐富，涵蓋甜咸葷素，在傳統(tǒng)甜餡的基礎(chǔ)上加入肉丁、火腿丁等餡料。

4、南方的湯圓有多種“流派”，現(xiàn)在最出名的是寧波的“黑洋酥”湯圓。所謂“黑洋酥”就是豬油和黑芝麻粉的混合物，而且豬油不是熬出來的純油，要用取自豬肚子里的原塊的“板油”。撕去“板油”外面的網(wǎng)膜后用手工擠壓、揉搓它，再一點(diǎn)一點(diǎn)地?fù)饺牒谥ヂ榉?。這東西從現(xiàn)代保健觀點(diǎn)看是絕對(duì)的糟粕，可吃起來口感極佳：滑糯軟燙，值得一試。

糖友如何健康吃元宵與湯圓

專家介紹，無論是元宵還是湯圓外皮主要成分是糯米粉，餡料主要以糖、油、果料、堅(jiān)果為主。餡中使用的油脂一般傳統(tǒng)都用豬油，也有用人造黃油的，這種油脂食用過多，可使低密度膽固醇升高、高密度脂蛋白降低，對(duì)心腦血管的健康不利。因此專家指出，元宵屬于高熱量、高糖分的食品，還含有油脂，不易消化，除了熱量和糖外并沒有太多其他營養(yǎng)。

如何健康吃湯圓，還需注意以下幾點(diǎn)：

1、因元宵的熱量較高，吃3個(gè)元宵相當(dāng)于1個(gè)饅頭的熱量，因此一定要少吃；如果吃的太多，不但會(huì)血糖升高，還容易加重胃腸道的負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)漲肚、燒心等不適感。

2、元宵最好水煮吃，油炸元宵或用方便面湯煮元宵或用麻辣火鍋湯煮元宵都會(huì)增加元宵的熱量，對(duì)糖尿病患者來講，更易升高血糖。

3、進(jìn)食時(shí)，建議多喝煮元宵或湯圓的湯水。因?yàn)榕疵追壑泻休^多的水溶性維生素，可保證正常的胃腸蠕動(dòng)和消化腺的分泌功能。這些維生素大部分都溶于湯中，有利于人體的正常消化和吸收。

4、元宵熱量高，不需再吃其他主食，可配合青菜食用。

6、選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品，以免吃到有毒添加劑的食品。

7、哮喘病人不宜食用五仁餡兒。

五仁餡兒的元宵中少不了會(huì)有花生作為主料之一，而有的過敏性哮喘患者有可能是對(duì)花生會(huì)產(chǎn)生過敏反應(yīng)，吃了五仁餡兒的極易誘發(fā)哮喘的發(fā)作，因此在購買和食用之前一定要特別注意。

8、幼兒和老人應(yīng)在監(jiān)護(hù)下食用。

三歲以下的孩子在吃元宵時(shí)，有可能會(huì)因?yàn)榫捉篮屯萄使δ軟]有發(fā)育完善，一下子把整個(gè)元宵都吃進(jìn)嘴里，而糯米粉的黏性極強(qiáng)，稍有不慎就會(huì)粘附在食管氣管處，阻塞呼吸道，引起生命危險(xiǎn)。老年人也是，因?yàn)檠例X功能不如從前，沒有經(jīng)過細(xì)嚼慢咽就不小心吞下整個(gè)元宵，造成窒息。所以對(duì)于孩子來說，最好是家長(zhǎng)先咬下一小口，再喂給孩子；老人在吃的時(shí)候，千萬不要和他們說話，也不要逗他們發(fā)笑，要讓他們嚼嚼細(xì)、慢慢咽。

來源：網(wǎng)絡(luò)（侵權(quán)刪）

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