維生素B族19問（上）2018-08-02

1. 為什么我們總是缺少維生素B？

答（1）維生素B是一個(gè)“龐大”的家族，被公認(rèn)的有9種，常見的有8種：VB1（硫胺素）、VB2（核黃素）、VB6(吡哆素)、VB12(鈷胺素）、VB3(煙酸、煙酰胺)、VB5(泛酸）、VB9（葉酸）、VB7(生物素）。

（2）維生素B族在食物中的分布非?！胺稚ⅰ?，某種食物中通常只含有幾種維生素B，很少有食物含有所有的維生素B，雖然動(dòng)物肝臟所含的維生素B種類較多、含量較高，但由于食品安全的關(guān)系，絕大多數(shù)的人，都很少吃肝臟。

（3）粗糧中含有較多的維生素B，而食物精加工使粗糧中的維生素B損失殆盡；過度及不當(dāng)烹飪，造成了維生素B的破壞。

（4）維生素B都是水溶性的，人體不會儲存。

（5）人體腸道中的益生菌可以幫助合成一部分維生素B，然而由于抗生素的普遍使用、食品安全問題、不良生活作息等原因的影響，幾乎每個(gè)人都存在不同程度的腸道菌群失衡，破壞了維生素B的合成。

（6）維生素B族是人類4種生物大分子：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類、核酸代謝必須的輔酶，當(dāng)人體攝食過量時(shí)，對維生素B的需求也增加；吸煙、飲酒、熬夜等不良生活方式、生活壓力大等又會增加維生素B的流失，增加需求量。

2. 為什么要多種維生素B一起補(bǔ)充？

答：事實(shí)上，一個(gè)人不太可能只是單獨(dú)缺少某一種維生素B，只是缺少時(shí)，引起某種癥狀的程度有別。因?yàn)椋珺族維生素總是會幾種同時(shí)出現(xiàn)在一種食物里；而不同的維生素B，會有相互協(xié)同、促進(jìn)的作用；所以，當(dāng)人體出現(xiàn)某種維生素B缺乏癥狀時(shí)，通常是某一些維生素B同時(shí)存在缺乏。比如，通常我們會認(rèn)為口腔潰瘍是由于缺少VB2引起的，但事實(shí)，VB2、煙酸、VB6、VB12、生物素缺乏時(shí)，都會有不同程度的皮炎、潰瘍。

3. 木桶蒸飯時(shí)，桶蓋上的“汽水”真的能治療口角炎嗎？

答：小時(shí)候經(jīng)?！盃€口角”，嘴巴的兩邊，像是各被橫切了一刀，一張口就感覺會被撕裂、異常疼痛。大人就叫蘸些蒸飯鍋的蓋子上的水珠擦在傷口上。每次都期待這些“汽水”能發(fā)生神奇的效果，可是每次都失望告終。

原來，過去，人們確實(shí)是用這些“汽水”來治療口角炎的。當(dāng)人體缺乏VB2時(shí)，就會出現(xiàn)唇炎、口角炎以及“地圖舌”等。大米中含有豐富的VB2，VB2溶于水，因此，蒸飯結(jié)束時(shí)，鍋蓋上冷凝水也含VB2。然而，由于大米加工時(shí)，將大米表面的谷皮和糊粉層都去除掉，VB2幾乎全部流失，鍋蓋上的“汽水”也就不能治療爛口角了。

4. 為什么米湯可以治療便秘？

答：過去煮飯時(shí)，先用水將米煮熟，再將水瀝干，把飯放在蒸鍋里蒸，瀝出來的白白的湯，就是米湯，我們叫它“營湯”、“粥營”，是小時(shí)候最愛的飲品。那時(shí)候每天早上一碗米湯，根本不知便秘為何物。后來，改用電飯煲煮飯后，就再也沒有米湯喝了，很多的小孩子開始便秘。這個(gè)時(shí)候，只要讓小孩喝些米湯，很快大便就變通暢。原來，米湯中含有豐富的VB1、VB2、煙酸，這些不僅可以促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲，其中的VB1還可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)；此外，米湯中還有部分膳食纖維；這樣，便秘的問題，自然迎刃而解了。

5. 為什么煮粥時(shí)不要放食用堿？

答：夏天煮粥的時(shí)候，很多人家喜歡在粥里面加些食用堿，有些地方也用草木灰代替，它可以使粥變得濃稠，更容易被消化、吸收。食用堿性涼，夏季吃有消暑的作用；或是對于胃酸過多的人群，在食物中放入食用堿，可以起到中和胃酸的作用。然而，我們并不建議總在烹飪時(shí)加食用堿，因?yàn)檫@會破壞食物中的維生素B。

6. 吃B族維生素可以祛濕嗎？

答：“濕氣”是中醫(yī)的概念，若是硬要從西醫(yī)或是營養(yǎng)學(xué)角度來解釋，可以認(rèn)為是代謝受阻，身體里多余的水分無法排出。B族維生素是代謝必須的輔酶，補(bǔ)充B族維生素可以促進(jìn)代謝。濕氣重的最常見的一個(gè)表現(xiàn)是濕疹，嚴(yán)重時(shí)全身長疹子、瘙癢，是一種皮膚的炎癥反應(yīng)，而B族維生素與維生素A合用治療濕疹效果極佳。缺少VB2、VB6、煙酸時(shí)都有可能造成皮炎，而維生素A可以維護(hù)上皮細(xì)胞的健康，有促進(jìn)皮膚修復(fù)的作用。所以，很多人認(rèn)為維生素B可以祛濕。

7. 為什么眼睛里總是布滿血絲、酸痛難當(dāng)，睜不開，還流淚？

答：當(dāng)我們熬夜、睡眠不足的時(shí)候，總是會出現(xiàn)眼睛怕光、睜不開，閉上眼時(shí)還酸痛難忍、流眼淚，睜開眼睛時(shí)滿滿的都是紅血絲。事實(shí)上，隨著電子產(chǎn)品的使用增多、就寢時(shí)間的推遲，越來越多的人存在視疲勞的現(xiàn)象，這些都與缺乏維生素B2有關(guān)。

8. 滿臉痘痘，該補(bǔ)充維生素B了！

答：其實(shí)，不論是否處于青春期，長痘痘都是很普遍的現(xiàn)象。然而，仔細(xì)觀察，你就會發(fā)現(xiàn)痘痘總是更青睞于那些喜歡吃油炸、燒烤，還有熬夜的人群。這主要是由于油炸、燒烤會破壞食物中絕大部分的維生素，而熬夜也會加重維生素B的流失。事實(shí)上，各種維生素B對于維護(hù)皮膚健康都有重要作用，補(bǔ)充維生素B族，有助于防治皮膚粗糙、粉刺、日光曬傷、止癢和陽光曬黑，也可用于防治脂溢性皮膚炎癥、一般性痤瘡和落屑性皮膚變化。

9. 每天1片維生素B，甩掉游泳圈？

答：維生素B是三大宏量營養(yǎng)素代謝所必須的輔酶，減肥期間補(bǔ)充維生素B族，不僅有助于脂肪“燃燒”，還可以改善精力，避免因?yàn)榭刂骑嬍场⒃黾舆\(yùn)動(dòng)而造成的疲勞。事實(shí)上，很多人發(fā)生肥胖的一個(gè)原因，就是平日飲食中維生素B攝入不夠，脂肪無法代謝掉，只好積存在體內(nèi)了。

10. 吃維生素B族能驅(qū)蚊嗎？

答：很多人一開始吃維生素B族片的時(shí)候，都會很不習(xí)慣維生素B的味道。其實(shí)蚊子也不喜歡！維生素B溶于水，可以隨汗液排出而散發(fā)出這種味道，起到驅(qū)蚊的作用。這種觀點(diǎn)，目前仍有爭議。不過，從另一方面理解，維生素B可增強(qiáng)代謝、促進(jìn)代謝廢物的排出，使人體體質(zhì)趨于平和，減少汗水發(fā)出來的臭味，就不會“吸引”蚊子了。

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